耿仁义

说起挂汁肉，我想起一个有趣的小故事。过去在内丘县农村，大家吃饭时都端着两个碗，一碗是汤，另一碗是少量的炒菜，再配上一个玉米面窝头和两块红薯。有一次，大家聚在一起吃饭，有人半开玩笑地问一个叫麦德的朋友：“麦德，要是你当上了皇上，每天吃啥呀？”麦德不假思索地脱口而出：“我要是当了皇上，每天就吃挂汁肉，再配上酵面馍馍。”后来，这句话成了大家时常挂在嘴边的玩笑话。从这也可看出，挂汁肉在大家心中是多么好吃。

我至今还记得第一次吃挂汁肉的情景。参军前，表哥请我吃挂汁肉，那时一碗挂汁肉只要五毛钱，主食是烙饼。那挂汁肉酸酸甜甜，里面还点缀着一点绿豆芽。汤汁红润浓稠，稳稳地挂在肉上，肉质软嫩无比。我一口气吃了一碗挂汁肉，还吃了三块烙饼。那是我人生中第一次品尝到如此美味的食物。

工作之后，生活条件逐渐改善，外出就餐的机会也越来越多。我也偶尔会去北京一些大的饭店尝鲜，但始终没有吃到过像挂汁肉那样令人难忘的味道。

我时常思索，老家的挂汁肉究竟好在哪里呢？后来，我查阅了一些资料，这才了解到，挂汁肉是内丘县的一道传统名菜，它源于明朝时期，历史十分悠久，积淀了数百年的岁月沉淀，具有浓郁的地方特色。相传，挂汁肉与内丘县的商贸文化、驿站文化紧密相连，曾是过往商客和当地百姓都十分喜爱的菜肴。它肉质鲜嫩，汁浓味厚，咸鲜中带着一丝微甜，酱香浓郁，汤汁浓稠且色泽红亮，能够稳稳地“挂”在肉上，因此得名“挂汁肉”。追根溯源，我终于找到了答案。几百年的历史传承，若是没有独特的菜色和绝佳的味道，又怎能流传至今呢？在全国范围能够传世数百年的菜肴又有几何？

如果有机会到内丘，我建议大家不妨亲自品尝这道融合了历史与风俗的独特美味，感受其背后蕴含的民间智慧和深厚的饮食文化。我认为，不尝一尝挂汁肉，就不算真正到过内丘。