春风骀荡，春阳杲杲，故乡的田塍陌头，被纤巧的野菜染绿了。马齿苋、马兰头、荠菜、蒌蒿、蕨菜和紫云英，将春野点缀得绿意盈盈。它们宛如灵秀的村姑，发出咯咯的笑声，唤醒了村庄，也唤醒了春天。

荠菜，又名雀雀菜、田儿菜、菱角菜、地米菜。它酷似车前子、菠菜与蒲公英，身形纤细娇小，齿叶嫩绿，莹白的小花灿烂如迎春，雅致似素雪，羞怯婉约，薄脆静凉。凑近一闻，一股泥土的醇香直扑鼻端。荠菜匍匐于地，楚楚动人，有着难以言说的贞静之美，静静等待着人们欣喜地采撷。

河边土膏微润，春野泥土酥软。挑挖荠菜的健硕村妇，还有赋闲的城里游客，裹挟着一袭春风，披红戴绿，如蝴蝶般翩跹曼舞。她们手握小锹，贴着青荠根部轻轻一铲，“嗞——”一声，发出冰凌破碎般的清脆声响。荠菜似发出痛楚的呻吟，随后温顺地躺倒，旋即被人轻轻捡起，丢进脚边的小巧竹篮里。整个动作连贯协调，姿势优美飘逸。待到晚风轻起，夕照浸染，宿鸟啁啾，她们才挎着竹篮归去，苍莽的地平线跳动着音符般的人影，亲切又生动。

荠菜吃法多样，包春卷、凉拌荠菜、做东坡羹、荠菜团、荠菜饺子、荠菜豆腐羹等，无论是炒、蒸、汤、拌，还是煎、馅、焖、烩，都能让饕餮之徒大快朵颐，吃得满脸春色，不忍停筷。

荠菜炒鸡蛋，是寻常餐桌上的一道佳肴。一盘青荠炒鸡蛋色泽诱人，有黛玉扶柳之妙，香味交融，滑润柔嫩，独有一种幽远的韵味，咀嚼起来爽口且有韧劲，味道微微清苦。黄绿相间的菜肴，让人品出春天的野趣，拥有“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。

村妇擅长用荠菜做馅包饺子。荠菜与蛋皮、香干丁、粉丝、肉末、木耳搭配做馅包饺子，其馅绿如翡翠，汁液充盈，皮薄馅鲜，入口轻滑，齿颊生香。素味淡而悠远，荤味厚而醇香，淡苦微甜，你侬我侬。吮一口飘浮着蒜花脂油的水饺汤，在咂咂声中，顿觉尘世温暖，灯火可亲。

凉拌荠菜，制作简单，味道却堪称绝妙。荠菜洗净焯水，沥干放入盘中，佐以姜末、蒜泥、陈醋、生抽，再淋上麻油，一盘春蔬便赫然入目。其色调清新明快，夹起咀嚼脆嫩爽利。三五知己畅叙幽情，窗外梨花堆雪，菰蒲凝绿，莺歌燕舞，寻常日子竟也变得旖旎生动起来。

荠菜味道甘美，用来熬粥啜饮尤为适宜。浅绿的细叶，在乳白的粳米粥里若隐若现，沉浮不定。简约之中，蕴蓄着婉转，色彩明丽，如同苍鹭栖息于苇丛，恰似一幅冲淡的水墨小品。喝一口糯软的菜粥，暖心又熨帖，仿佛远离了喧嚣尘世，内心变得柔软而丰盈。一碗清香的荠菜粥，便是简单的幸福。

包春卷可算得上春天的雅事。春卷的馅料以地头野菜为主，像荠菜、婆婆丁，以及韭菜、芦笋、蘑菇、木耳等。这些野菜撩人心弦，满目鲜嫩，进嘴生香，满口含春。

荠菜切碎，掺入胡萝卜丝、香干丁、肉末炒熟做馅。然后将馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧也掖入折痕中，衔接处用蛋清一抹，使之黏合在一起。炸好的春卷盛在盘里，宛如一阕宋词小令。轻轻咬开，一股荠菜的清香盈满唇齿之间，乡野气息，直击味蕾。鲜嫩爽脆的春卷，让人不禁想起清苍疏旷的田园生活。

陌上荠菜不事雕琢、沉稳笃定，有着不沾尘俗的孤傲和染绿春野的决绝，叩开春天的大门，吟唱着生命之歌。采撷荠菜，领略温婉的春光，体味薄凉的清欢，慰藉悠远的乡愁。